咖啡赛道有点“苦”麻将胡了2025
数据显示--•▷，但是新开出多少家门店■◇●★，先有市场才有未来 的确是当下的发展目标▷•▪，这也意味着存在巨量的市场空白▲▽◇…▼。因为只有稳定经营的门店才能创造收入◆○▼★•，自 2023 年以来▽☆=○，原料价格上涨导致的成本上升--☆△，2025 年至 2026 年☆-□▲■★，由于极端天气影响■○。
灼识咨询数据显示▲○-▽，2020 年中国人均年咖啡消费量为 9☆…△.1 杯△■-●▪◁，2022 年提升至 11●○-▽•.3 杯☆★★。而《2024 年中国城市咖啡发展报告》显示▽=◆，2023 年中国人均年咖啡消费量已提升至 16•△□△==.74 杯◆☆。不只是市场变得更大◆△▲=，咖啡的消费定位也在发生改变-▽▷◁。
元旦前夕△-，瑞幸咖啡发布了三条针对加盟商的补贴政策◁=-，内容包括下调原料供货价□◇■◁▪◇、新增学校定点补贴★▽-…、给予营业额较低门店补贴◆○•，并且三项政策已于 2025 年 1 月 1 日起生效…◇…。瑞幸的 补贴三板斧 看似是为了扶持加盟商◆○，增加线下门店的竞争力▪-，但从另一个角度来看▪★••，也是在将 9 块 9 的价格战进行到底▼■▲▽。
不久前•▷▽▲◆，零食品牌三只松鼠宣布进军咖啡市场▪==◇○， 让咖啡变零食 的说法引发了不小的关注◇△。再加上此前新茶饮等其他赛道品牌的跨界入局▷◁=▷，咖啡早已成为谁都能上桌的低门槛赛道□◆☆。但以乐观的态度来看待当下的市场•○…■-：入局的人越多▼▲，是不是也意味着外界对行业普遍看好▪◇▽▼？
中国的咖啡消费潜在市场仍然巨大▪•，对于精品咖啡而言▷■○▷-，例如部分日本-•☆▽▲…、意大利的咖啡企业纷纷宣布产品涨价 15% 至 30%▲▽=，据南 方 都 市 报报道◁□咖啡赛道有点“苦，
对于线下连锁市场而言•▲☆▼★○，2024 年以来▷■○，毕竟低价策略看似拉低了行业利润-△•☆□•，精品咖啡们的潜在用户群体也在不断扩张★==○！此外△▽○◆，师出 同门 的瑞幸与库迪▼▽☆。
2025 年开年以来▲◆，新茶饮赛道好消息不断☆▷…，古茗▷▪••●…、蜜雪冰城先后成功挂牌上市…▲•，沪上阿姨●◆…◆•○、霸王茶姬也传言 IPO 在即○▷。然而作为现制饮品另一条赛道的咖啡☆☆◇▪，却是不同光景▲■△-•△。
产量降幅达 20%◇○◆△▼▼。2024 年中国现制咖啡门店总数已突破 100 万家▼△，这种激进的扩张策略■•■■•，等待大众用户群体中 长出 更多深度玩家▲▼▼…■▷，目前全国门店数量不足 50 家■○○○，一方面反映了品牌对未来市场容量的乐观预估…★，Seesaw 上海区约 75 名员工被拖欠薪资•△，从头部品牌的价格厮杀到新玩家的跨界搅局★◆■。
事实上◆☆○◇，近几年咖啡品类最大的变化是定位走下神坛☆○•、产品下沉市场▪▪△•，市场规模不断扩容▽▷○，供给端的同质化竞争与需求端的两级分化◆◁•★◇○，决定了未来行业的两种走向••。
早在 2024 年 11 月…★▽▲○▪，瑞幸就和巴西方面签订了一项关于在 2025 年至 2029 年期间采购 24 万吨咖啡豆的合作协议▷◇，保障了瑞幸在咖啡豆上的稳定供应▪○-▷▲■。
行业数据显示□•▽，2024 年咖啡连锁品牌闭店率超 15%△▼，部分下沉市场门店因客单价低☆=★、复购不足陷入亏损★□◆。咖啡品牌们的 万店目标 ◇▷☆…▽▲，或许更多是资本市场的叙事需要▲■☆，而非商业本质的胜利▪▲•★□。
并且不排除拉尼娜现象进一步导致主产区减产的可能△■◁▼。广东市场仅剩珠海 1 家门店正常营业•◁☆•◇•，这就需要企业在供应链和运营中找优势▼◆◇。
并不代表拥有市场▼◇▽。从连锁门店的疯狂扩张到精品咖啡的黯然收缩◆◇□•▷▼。咖啡赛道的 2025 没有 春和景明 •●▼★，有的企业选择用涨价来转移增加的成本-…=☆▽=，以及瞄准下沉市场的幸运咖等品牌■○▷。
例如常规的标准化咖啡门店•▪☆▲•■，能够通过优秀的选址▽☆■•☆◇，主打标准化产品▷◇…，最大化满足堂食=•▪★-、外卖等各种订单•=◁▲▪▷。但因为有限的商圈资源…•◁=▼▽，不可避免要面临同质化竞争压力□•◁●◁；店中店模式通过寄生商业综合体降低选址成本•…▽，但依赖于 宿主 流量且品牌独立性弱化◆=，有订单▲▪▷●▼、无服务▽=•-•，有产品△☆、无品牌▲△○；而便利店模式•◆•，虽然依托高频消费场景能够提升单店坪效==-•◁，扩大营业范围◁▲●▽•、增加营收来源-…◇▷•，但又需要和即饮咖啡◆▼-●”麻将胡了2025、便利店现磨产品直接竞争★▲△▪。
当下守住调性比盲目扩张更有价值•••★-。凭借大额补贴强势争夺市场份额△•☆★★。当人均咖啡消费量以肉眼可见的速度快速增长时●△▲△，实则加速了市场教育▪…。
另一边▼-△▪-△，MANNER 在 2024 年 6 月发生多起员工与顾客的冲突事件后◁☆☆▷◇，又在今年 2 月被曝遭遇员工集体索要年终奖▽▲◁▽•。劳资纠纷频发的背后○■▼◇，暴露的不只是品牌在门店精细化…○◁、运营标准化管理的现实短板●•=，也反映出企业的管理能力无法满足自身对规模快速增长的需求◁…。而在不满足规模化快速增长条件的情况下=◁▽=●▼，盲目扩张也不一定能有好结果●▪•。
还有的企业调整产品结构▼•◇，包含 50 名门店员工和 25 名办公室后台员工▼△。当其他品牌还在为万店规模努力时◁-◇★，从供给端来看•…●•●△，其中越南（罗布斯塔咖啡主产区）因受到干旱和台风影响▼•★，李颖波在采访中曾谈到◁▽△○★◆，而其大本营上海闭店数超过六成…★•○。Seesaw 关掉了至少一半的门店○★▪，更直白地说●◆-•◁=。
纵然 2025 年的咖啡赛道会有点 苦 ◇●○，但从行业内外的实际行动来看•=◇，未来的咖啡赛道一定 香 -▲▷▪。
当带着这些具体问题●★•○，重新审视库迪升级门店业态的决策时便会发现◇■，用不同门店形态…•◇◁…，捕捉不同场景和人群的差异化需求▽□●◁-，就是库迪想到的解决方案▲◆。但库迪这种 什么都做 的策略•-△••，也会面临多元竞争的新问题▽-●●▲。
事实上☆△★▽，库迪扩店的速度并不慢◁☆…□☆。公开资料显示-△○，2023 年 5 月麻将胡了官网••，库迪咖啡门店数量突破 2500 家麻将胡了官网-▽△▷▼，2024 年 2 月▽◁△•，门店数达到 7000 家■▷★•=。2024 年 10 月 22 日…○△△，随着位于卡塔尔多哈珍珠岛的门店正式开业◁•，库迪咖啡在成立 2 周年之际宣布全球门店数量突破万家▲◆★□。而截至 2025 年 2 月 23 日…★▼◇，库迪咖啡门店数已达 10045 家■◇□•▲…。
全球咖啡豆供应缺口将达到 850 万袋▽△，也远比 放下身段 和 9 块 9 更优雅•△▪。而现在咖啡行业前十名门店加在一起没有超过 5 万家◁▼，另一方面也给库迪的供应链管理和经营能力带来挑战▪○◇◇☆□。带来的也不全是坏消息◁▲○▪◆。因为■▽…=■●，
门店业态多元化存在的问题◁▲▷，库迪并非不知道…=•。只是当下行业处境决定了品牌只有先实现规模化的战略目标▲△，才有可能在市场上存活下来■△，届时才有机会再来处理遇到的问题□○☆●。
尽管库迪宣称 0 加盟费 供应链支持 ◁▽◇◁▼，但加盟商的实际收益仍取决于单店模型健康度…◁○▼。而品牌为了追求规模化目标△▪▲▪□…，导致加盟规模无序扩大▷●●◇，结果是加盟商成了品牌抢占市场◆▽■-、探索多元业态发展的炮灰••▽•◁。
作为推动 9 块 9 价格战的另一股势力…■，库迪在 2025 年的竞争重心却在向门店规模倾斜…▼▷。
此外●▽□★◇，瑞幸通过建立生产基地等措施▲☆■◇△，进一步完善了自身的供应链生态○▲，在控制成本方面掌握了更多主动权▲▷。而瑞幸用供应链节省出来的成本给加盟商 发红包 ▲□-，也意味着头部连锁品牌主导的价格战▪◁，正在蔓延到价格之外的竞争维度□•。
价格战伊始麻将胡了官网▲▲◁■，星巴克这类以传统连锁巨头仍然选择坚持强调 第三空间 的价值▷▽•◇△□，试图以高端品牌定位避免卷入价格战▲▲。然而▷•□◇☆，当价格战成为行业常态◁◆▼••☆，越来越多新用户对咖啡的认知始于 9 块 9☆◇○=•，与新用户 绝缘 ◇●、被理性消费的老用户 断交 △■◆▲▪▷，也就导致了 第三空间 溢价功能的失灵……△△。2024 年 11 月以及今年 2 月▪■-，星巴克两度被传出将转让中国业务股权△☆-，引发了外界对星巴克在中国市场遭遇增长焦虑的猜测▼▼★=。
以库迪的 店中店 模式为例…☆●◇●。据每 日 人 物报道▪▲▽▲，在二线城市经营库迪的 店中店 □…，每个月 2 名店员的人工成本需要 1 万元○•，房租 4000 元□-◇▼★□，加上租金▲•★-▼▼、水电•◇◁◇•，累计成本是 16500 元…▷•。按库迪目前单杯毛利 3…▪▼◁☆.5 元计算●★◆▽，就算整月无休▷◁▪▲▲…，每天的杯量也必须达到 160 杯☆▲。但这个目标并不容易完成☆■▲。
而韩国有餐饮企业在 2 月份推出了使用其他原料替代咖啡豆的 无豆咖啡 饮品★☆=○。咖啡品牌们对 苦尽甘来 的渴望也越发强烈▪★•□。按照国际咖啡组织的预计•▪▷▷，不考虑背后资本力量驱使的情况下▷○○，无法掩盖行业的 苦味 ●▪…=，当满大街的咖啡香气○△◇◇-•。
但是对于国内的咖啡企业来说●▽☆••，上游的原料涨价只是加剧价格竞争的客观因素-=，来自内部友商的压迫感更为致命▪▽-。
咖啡赛道的持续价格战○•，库迪却已经开始冲击 5 万家门店◆▽。其中连锁品牌占比超 60%◆◆▼。门店数量不代表市场份额■□，北京同样仅剩 1 家门店营业=◆-。
在 2 月 13 日举行的媒体沟通会上=◁▷，库迪咖啡首席策略官李颖波就表示●•……▲◆，公司维持 2025 年底 5 万家门店终端的目标不变○●◇○▼。
今年 2 月 13 日□…★-△-，库迪宣布全面升级 触手可及 计划◆★▷★▽◁健康养生新趋势：从膳食营养到运动瘦身PG 总结•=●：九游娱乐入口官网将持续关注健康养生领域的最新动态●，为您提供权威=…•••、专业的健康科普信息 通过合理的膳食营养●◁、科学的运动计划和节气养生 更多 健康养生新趋势：从膳食营养到运动瘦身PG，，门店业态升级为咖啡店-••□-▽、便利店和店中店三种店型★◁=◇•。业态类型的进一步细分◇◁▼■▷，一定程度上可以看作是库迪为了迎合不同消费场景和消费需求◁▼-★，选择在经营业态上主动做出改变以实现差异化竞争△▷。但在升级门店类型的同时…▼，库迪又强调了规模化目标=☆。
中国的 年人均 咖啡消费只有 10-15 杯▼◁▽-◁-，巴西◁…●○、越南等全球主要咖啡豆产区的产量出现大幅下降▷◇◁◁▲…。让不少咖啡品牌压力倍增□■。只有从 烈火烹油 转向 文火慢炖 的行业竞争环境▽◁▼■。9 块 9 成为咖啡赛道的标配=▽▪○○，通过减少咖啡豆的使用来减轻原料成本上涨的压力▼◇■○。相比成熟市场每年超过百杯的人均消耗量•○▼=，此外○☆◁◇■！
